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Guia Completo para Acertar na Hora da Compra
O azeite de oliva sempre foi um ingrediente essencial na cozinha do brasileiro, mas escolher o produto certo vem se tornando um desafio. Com o aumento dos preços e tantas opções no mercado, como saber se você está levando um produto extra virgem de verdade? Neste post, vamos te ensinar como escolher o azeite com base em suas características, autenticidade e utilização correta. Vem com a gente!
O que Faz um Azeite Ser Extra Virgem?
O azeite de oliva extra virgem é o mais puro e de maior qualidade. Para ser considerado extra virgem, ele deve atender a critérios rigorosos:
Em primeiro lugar, ele deve ser extraído a frio. O processo deve ocorrer abaixo de 27°C, sem uso de calor ou produtos químicos, onde a oliva é comprimida ao máximo, gerando um óleo opaco e esverdeado. Após a separação da parte sólida das azeitonas, o óleo puro é filtrado e decantado, chegando ao azeite que conhecemos.
Quanto menor a acidez, maior a qualidade do azeite! A acidez máxima é verificada pela presença de ácidos graxos livres no produto, gerados no crescimento da oliva ou em sua fermentação, que deve ser evitada a todo custo. Na prática, para manter o alto nível de qualidade, a acidez deve ser de até 0,8%, significando que a colheita foi feita no momento certo e o processamento foi feito em até 24h, em etapas de controle rigorosas.
O sabor e aroma devem impecáveis. Um azeite extra virgem de verdade tem notas frutadas, amargas e picantes. Essas características variam de acordo com as espécies de azeitonas utilizadas em sua composição, o que torna cada tipo de produto único. Porém, mantenha a atenção principalmente ao cheiro e gosto. Se os dois aspectos forem fracos demais, existem grandes chances de você ter encontrado um produto adulterado.
Como Identificar um Azeite Autêntico?
1. Leia o Rótulo com Atenção
Origem: Prefira azeites que indicam a região de produção e fique atento ao país. Os principais produtores ficam na região do Mar Mediterrâneo, como os mais conhecidos aqui no Brasil sendo Espanha e Portugal, mas com um forte crescimento em países como Turquia, Grécia e Itália trazendo novos produtos com altíssima qualidade.
Tipo de Azeite: Verifique se está escrito "extra virgem" e não apenas "virgem" ou "tipo único". Por lei, esses nomes só podem ser utilizados de acordo com os requisitos que mencionamos aqui, principalmente pela extração e acidez máxima.
Data de Validade: Azeite de qualidade costuma ter validade de 18 a 24 meses, pois como não há aditivos químicos e conservantes, esse é o período máximo que o produto preserva seu sabor, aromas e viscosidade.
2. Observe a Cor e a Embalagem
É verdade que a cor não é obrigatoriamente indicativa de qualidade, mas azeites extra virgens tendem a ter tons verdes ou dourados.
Para proteger suas características, os produtores costumam utilizar, para as versões de 250ml e 500ml, garrafas de vidro escuro ou latas, que protegem o azeite da luz.
3. Faça o Teste Sensorial
- Aroma: Sinta o cheiro, que deve ser fresco e frutado.
- Sabor: Prove e perceba notas de ervas, frutas verdes e um leve amargor ou picância no final.
- Textura: Deve ser suave, sem sensação oleosa ou rançosa.
Como Utilizar o Azeite de Oliva Corretamente?
O azeite extra virgem é versátil, mas seu uso ideal depende da temperatura e do prato:
A frio: Use em saladas, molhos e finalizações para preservar seus aromas e nutrientes.
A quente: Ideal para refogar em fogo baixo ou médio. Evite frituras em altas temperaturas, pois assim o azeite pode perder suas propriedades.
Dicas para Conservar o Azeite
- Mantenha em local fresco, escuro e longe de calor.
- Feche bem a garrafa após o uso para evitar oxidação pelo ar.
- Use dentro de 6 meses após abrir, para garantir frescor.
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